Kuliner Cakalang Fufu, Olahan Ikan Asap Khas Sulawesi Utara

(dok. iStockphoto)

Sulawesi Utara merupakan salah satu wilayah Indonesia yang terkenal dengan hasil tangkapan lautnya. Ini membuat hidangan khas dari daerah yang sempat dijuluki Nyiur Melambai tak jauh-jauh dari olahan ikan dan sebangsanya.

Dari sekian banyak olahan ikan khas Sulawesi Utara, cakalang fufu merupakan salah satu yang populer. Selain karena cita rasanya yang khas, ikan cakalang yang biasa hidup bergerombol dalam kawanan berjumlah hingga 50 ribu ekor merupakan tangkapan utama nelayan Sulawesi Utara. 

Cakalang fufu adalah ikan asap yang sederhana tetapi membutuhkan disiplin saat mengolahnya

(dok. iStockphoto)

Sebagai hasil laut dengan nilai ekonomi yang cukup tinggi, di Sulawesi Utara ikan cakalang diperjualbelikan dalam berbagai bentuk, mulai dari cakalang segar, beku, atau diproses menjadi cakalang kaleng, kering, atau cakalang fufu.

Ya, cakalang fufu yang tersohor itu sejatinya adalah ikan cakalang yang diawetkan dengan cara pengasapan, merujuk pada “fufu” dalam bahasa Manado yang berarti diasap. Berkat pengawetan ini, cakalang fufu dapat bertahan hingga satu bulan jika disimpan dalam suhu ruang.

Proses pembuatan cakalang fufu terbilang sederhana, tetapi membutuhkan disiplin tingkat tinggi. Pertama-tama sisik dan jeroan ikan dibersihkan, kemudian daging ikan cakalang dibelah menjadi dua lalu diapit menggunakan bilah bambu.

Ketelitian diperlukan ketika proses pengasapan. Pada tahap ini api harus merata mengenai daging ikan hingga benar-benar matang dan kering. Proses ini umumnya memakan waktu sekitar empat jam hingga cakalang matang, yang ditandai dengan perubahan warna kemerahan pada ikan dan tekstur daging yang sedikit lebih empuk. 

Warna kemerahan yang menarik pada cakalang fufu ini biasanya didapat setelah ikan cakalang segar dibaluri campuran garam dan bubuk soda. Setelah empat jam dan cakalang fufu matang, maka diperlukan waktu tambahan sekitar dua jam untuk mendinginkan.

Jika Anda sedang di Manado dan penasaran dengan proses pengolahan cakalang fufu, salah satu tempat yang bisa Anda sambangi adalah perkampungan di Kelurahan Girian Atas, Kecamatan Girian, Kota Bitung, Sulawesi Utara. Di kampung ini mayoritas penduduknya berprofesi sebagai pengasap cakalang.

Masyarakat Sulawesi Utara biasa menyantap cakalang fufu bersama nasi atau dikreasikan ke dalam berbagai masakan

(dok. iStockphoto)

Bagi warga Sulawesi Utara, cakalang fufu adalah hidangan favorit yang biasanya akan disantap bersama nasi dan sambal dabu-dabu setelah dipanaskan dengan cara digoreng. Cakalang fufu juga biasa dijadikan lauk pendamping hidangan tradisional Sulawesi Utara lainnya, seperti tinutuan alias bubur manado.

Jika Anda suka berkreasi, maka suwiran cakalang fufu juga dapat dicampurkan ke dalam aneka hidangan, seperti yang bisa ditemukan pada hidangan selada kentang, mie cakalang, nasi goreng hingga olahan rica rica

Sementara bagi wisatawan, cakalang fufu kerap dijadikan oleh-oleh karena kekhasan rasanya tidak bisa didapat di daerah lain, meski prosesnya bisa dengan mudah disontek. Harga jual cakalang fufu di Sulawesi Utara cukup terjangkau dan bervariasi, mulai dari Rp25.000 hingga ratusan ribu tergantung pada ukurannya. 

Destinasi yang bisa Anda tuju jika ingin membeli cakalang fufu sebagai oleh-oleh adalah pasar-pasar tradisional di mana pun di seantero Sulawesi Utara. Sebegitu populernya cakalang fufu sehingga Anda tidak akan kerepotan sama sekali mencarinya.

Jika Anda sedang di Manado, maka bisa menyambangi satu lokasi di Sario, di mana Pemerintah Kota Manado telah menyediakan tempat khusus bagi para pedagang cakalang fufu. Di lokasi ini Anda juga bisa menemukan hasil olahan ikan lainnya, mulai dari bakasang, abon hingga sambal roa.

Kemudahan mencari Cakalang Fufu dengan rental mobil di Manado

Untuk memudahkan perjalanan mengulik serba-serbi cakalang fufu dan memborong beberapa potong sebagai oleh-oleh untuk orang terdekat, Anda bisa memanfaatkan layanan rental mobil di Manado dari TRAC yang siap mengantar Anda apapun tujuannya.

Dengan TRAC, Anda bisa menentukan sendiri kenyamanan perjalanan melalui pilihan kendaraan yang beragam, mulai dari mobil berkapasitas hingga empat orang untuk perjalanan keluarga, dan bus berbagai ukuran untuk perjalanan dalam rombongan. Anda pun bisa menyewa kendaraan pilihan secara lepas kunci atau bersama pengemudi TRAC bersertifikat defensive driving. Atau untuk Anda yang anti ribet, TRAC punya layanan antar jemput langsung dari bandara ke destinasi tujuan dengan jaminan tepat waktu.

Soal keamanan perjalanan selama pandemi Covid-19 tak perlu khawatir. Sebab, TRAC berkomitmen menjalankan SMART PROTOCOL meliputi penyemprotan rutin unit kendaraan menggunakan desinfektan setiap sebelum dan sesudah digunakan, memastikan pengemudi yang bertugas telah melalui pemeriksaan kesehatan, dan mewajibkan penggunaan masker serta sarung tangan, menyediakan hand sanitizer untuk penumpang, hingga menerapkan physical distancing dengan membatasi jumlah penumpang.

Untuk kemudahan melakukan reservasi, unduh dan instal aplikasi TRACtoGo di Google Play Store dan Apple App Store. Dapatkan juga berbagai promo dan penawaran terbaik hanya di aplikasi keren ini. Untuk informasi lebih lanjut, Anda dapat menghubungi Customer Assistance Center TRAC melalui nomor telepon 1500009 atau mengirimkan email ke rco.nasional@trac.astra.co.id.